La fermentation, la tendance du moment par Flora Barin

A la croisée de plusieurs tendances comme le 100% naturel et le "healthy", les produits fermentés comme les légumes et les boissons arrivent en force dans les rayons de nos magasins.

Voici un petit décryptage de ce phénomène qui envahi nos assiettes.

Les produits fermentés sont loin d’être une nouveauté, ils sont même très anciens. En effet, cette méthode permettait de conserver les aliments périssables avant l’invention des réfrigérateurs et conserves.

Vous avez déjà consommé des aliments fermentés sans même le savoir ! Nous pouvons en retrouver partout à travers le monde, à chaque pays sa spécialité. Nous avons par exemple, le camembert et le pain au levain chez nous en France, la bière artisanale en Belgique, le hareng salé en Suède, la sauce Nuoc Mam au Vietnam…

Pour faire simple, la fermentation est une réaction chimique qui transforme des glucides, alcools ou gaz en acides grâce à la présence de bonnes bactéries et levures, ce qui rend les aliments plus savoureux et digestes (lactose et gluten prédigérés, fibres attendries et éléments toxiques éliminés). En plus des bénéfices sur la digestion, ces microorganismes "probiotiques" auraient un effet bénéfique sur le cerveau et le bien-être.

Cette mode de la fermentation arrive chez nous au travers de différents produits, voici une petite sélection.

Vous aimez les condiments ? Les pickles ? Les cornichons ? Ca tombe bien car ils sont très en vogue en ce moment. La marque Les Jarres Crues ou encore Les 3 Chouettes les remettent au gout du jour avec de super recettes de légumes lactofermentés à retrouver dans les épiceries fines et bios.

Nous pouvons aussi citer tout droit venu de chez nos amis d’Asie, le kimchi. Il s’agit d’un condiment coréen à base de chou particulièrement relevé, l’équivalent asiatique de notre choucroute. La marque JiBio en propose aussi en supermarché bio.

Dans cette même lignée de condiment, nous avons le miso, que l’on retrouve principalement dans les soupes et bouillons japonais. C’est une pâte fermentée très salée réalisée à base de soja, riz ou orge. Elle se trouve en supermarché asiatique ou bien en épicerie bio.

Arrivé directement d’Indonésie, nous avons le tempeh, qui débarque dans les étales des supermarchés bio. Il s’agit de graines de soja fermentées qui remplacent à merveille le tofu car il a plus de texture et de goût. Une toute jeune start-up française : Kedelaï vient de se lancer dans l’aventure pour ravir nos papilles avec du tempeh. De grandes marques bios comme Lima et Soy en proposent aussi à cuisiner selon les envies.

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